{"id":11530,"date":"2021-09-01T16:00:57","date_gmt":"2021-09-01T15:00:57","guid":{"rendered":"https:\/\/li.gosselink.fr\/?post_type=blog-post&p=11530"},"modified":"2021-09-01T16:00:57","modified_gmt":"2021-09-01T15:00:57","slug":"flowhey-dans-les-laits-condenses-sucres","status":"publish","type":"blog-post","link":"https:\/\/li.gosselink.fr\/fr\/blog\/flowhey-dans-les-laits-condenses-sucres\/","title":{"rendered":"Flowhey\u00ae dans les laits condens\u00e9s sucr\u00e9s"},"content":{"rendered":"

Quel est le r\u00f4le du lactos\u00e9rum dans les laits condens\u00e9s sucr\u00e9s\u00a0?<\/span><\/h2>\n

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Les laits condens\u00e9s sucr\u00e9s (\u00ab\u00a0Sweet condensed Milk\u00a0\u00bb) se pr\u00e9sentent sous forme de sirop visqueux de couleur blanche \u00e0 cr\u00e8me. Ils contiennent du lait (entier ou \u00e9cr\u00e9m\u00e9), de la mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re et du sucre.
\nIls peuvent \u00eatre consomm\u00e9s tels quels, dans du th\u00e9 ou du caf\u00e9 ou \u00eatre utilis\u00e9s dans des pr\u00e9parations culinaires. Leur composition est strictement encadr\u00e9e par le Codex STAN 282-1971 et correspond \u00e0 un produit premium sur ce segment de march\u00e9 compar\u00e9 \u00e0 d\u2019autres produits similaires appel\u00e9s \u00ab\u00a0sweetened creamers\u00a0\u00bb.<\/p>\n

De nombreux fabricants proposent ce type d\u2019\u00e9quivalents \u00e9conomiques aux laits condens\u00e9s sucr\u00e9s en utilisant des ingr\u00e9dients de substitution moins on\u00e9reux.
\nCes recettes utilisent g\u00e9n\u00e9ralement du lactos\u00e9rum en poudre voire parfois du perm\u00e9at de s\u00e9rum en remplacement partiel ou total de la poudre de lait. Elles incluent \u00e9galement des amidons ou maltodextrines et de la mati\u00e8re grasse v\u00e9g\u00e9tale en substitution de la mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re.
\nLa quantit\u00e9 de prot\u00e9ines est ainsi souvent inf\u00e9rieure dans les \u00ab\u00a0sweetened creamers\u00a0\u00bb par rapport aux laits concentr\u00e9s sucr\u00e9s, avec un ratio cas\u00e9ines\/prot\u00e9ines s\u00e9riques d\u00e9s\u00e9quilibr\u00e9. Il est donc important de bien choisir les ingr\u00e9dients laitiers de substitution \u00e0 la poudre de lait pour contr\u00f4ler au mieux la viscosit\u00e9, le pH, la coloration et la stabilit\u00e9 thermique des produits finis.
\nCe choix doit aussi permettre d\u2019assurer une production sans encombre (prise en masse par exemple) quelle que soit l\u2019\u00e9tape du process de fabrication. La stabilit\u00e9 du produit reste cl\u00e9 que ce soit lors de la production du produit ou durant toute sa dur\u00e9e de vie.<\/p>\n

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La stabilit\u00e9 du produit reste cl\u00e9 que ce soit lors de la production du produit ou durant toute sa dur\u00e9e de vie.<\/p><\/blockquote>\n

Comment choisir le lactos\u00e9rum le plus appropri\u00e9 lorsqu\u2019on formule un creamers\u00a0?<\/span><\/h2>\n

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Tous les lactos\u00e9rums du march\u00e9 ne conviennent pas aux utilisations en \u00ab\u00a0sweetened creamers\u00a0\u00bb. De nombreux probl\u00e8mes de process peuvent \u00eatre \u00e9vit\u00e9s en choisissant le s\u00e9rum le plus adapt\u00e9 \u00e0 la formulation et au process de fabrication.<\/p>\n

Afin de proposer une gamme de poudres de lactos\u00e9rum<\/a><\/span> convenant \u00e0 la production de laits condens\u00e9s et autres creamers, LACTALIS Ingredients choisit avec soin les s\u00e9rums liquides utilis\u00e9s dans la production des poudres de lactos\u00e9rum (origine fromag\u00e8re, composition min\u00e9rale, d\u00e9naturation prot\u00e9ique, pH).
\nAu cours des 50 derni\u00e8res ann\u00e9es, Lactalis Ingredients a pu d\u00e9velopper une expertise aujourd\u2019hui reconnue en mati\u00e8re de process de fabrication et de s\u00e9chage de ces poudres et dans le choix de ses s\u00e9rums liquides servant \u00e0 leur production.
\nA titre d\u2019exemple, le s\u00e9rum issu de la fabrication d\u2019Emmental est consid\u00e9r\u00e9 comme l\u2019un des meilleurs pour des applications o\u00f9 la stabilit\u00e9 thermique et la composition min\u00e9rale sont importantes. LACTALIS Ingredients \u00e9tant l\u2019un des leaders dans la production fromag\u00e8re d\u2019Emmental, nous pouvons donc naturellement fournir des poudres de lactos\u00e9rum d\u2019Emmental stables thermiquement.<\/p>\n

\"sweet<\/p>\n

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Avec l\u2019appui de son \u00e9quipe d\u2019experts techniques, Flowhey\u00ae a \u00e9t\u00e9 test\u00e9 dans de multiples applications et sur des pilotes industriels<\/a><\/span> dans diff\u00e9rentes conditions techniques proches de celles de nos clients. Cela nous a ainsi permis de bien cerner les probl\u00e9matiques potentielles des recettes de \u00ab\u00a0sweetened creamers\u00a0\u00bb. Notre \u00e9quipe a pu \u00e9valuer les facteurs influant sur l\u2019\u00e9volution de la viscosit\u00e9 des produits finis et leur capacit\u00e9 \u00e0 conserver la m\u00eame couleur tout au long de leur dur\u00e9e de vie.<\/p>\n

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De nombreux probl\u00e8mes de process peuvent \u00eatre \u00e9vit\u00e9s en choisissant le s\u00e9rum le plus adapt\u00e9 \u00e0 la formulation et au process de fabrication.<\/p><\/blockquote>\n

Pourquoi choisir Flowhey\u00ae pour formuler un creamer ?<\/span><\/h2>\n

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Depuis de nombreuses ann\u00e9es, Flowhey\u00ae<\/a><\/span> est utilis\u00e9 avec succ\u00e8s par de nombreux fabricants de \u00ab\u00a0sweetened creamers\u00a0\u00bb. Notre poudre de lactos\u00e9rum doux Flowhey\u00ae<\/a><\/span> de tr\u00e8s haute qualit\u00e9 apporte de multiples avantages :<\/p>\n