{"id":7898,"date":"2020-03-06T12:27:26","date_gmt":"2020-03-06T11:27:26","guid":{"rendered":"https:\/\/li.gosselink.fr\/?post_type=blog-post&#038;p=7898"},"modified":"2020-11-25T14:24:44","modified_gmt":"2020-11-25T13:24:44","slug":"les-avantages-des-poudres-de-lactoserum-haute-fluidite","status":"publish","type":"blog-post","link":"https:\/\/li.gosselink.fr\/fr\/blog\/les-avantages-des-poudres-de-lactoserum-haute-fluidite\/","title":{"rendered":"Les avantages des poudres de lactos\u00e9rum haute fluidit\u00e9"},"content":{"rendered":"<p><em>Issues de la production de fromage, les poudres de lactos\u00e9rum sont d\u00e9sormais des ingr\u00e9dients hautement techniques. La fluidit\u00e9 de ces poudres est devenue un crit\u00e8re de choix pour les industriels. Comment qualifier ces poudres\u00a0? Comment obtenir un lactos\u00e9rum de haute fluidit\u00e9\u00a0? Quels sont les avantages de cet ingr\u00e9dient\u00a0?<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span style=\"text-decoration: underline;\">Les fondamentaux\u00a0: propri\u00e9t\u00e9s et usages des poudres de lactos\u00e9rum<\/span><\/h2>\n<p>Lors de la fabrication de fromage, les prot\u00e9ines fromageables coagulent. La partie qui ne coagule pas constitue le lactos\u00e9rum. Il est utilis\u00e9 sous forme de poudre pour un large \u00e9ventail d\u2019applications\u00a0:<\/p>\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul style=\"list-style-type: disc;\">\n<li>Boulangerie<\/li>\n<li>Confiserie<\/li>\n<li>Chocolaterie<\/li>\n<li>Fromages fondus<\/li>\n<li>Lait condens\u00e9 sucr\u00e9<\/li>\n<li>Produits laitiers<\/li>\n<li>Nutrition infantile<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>C\u2019est avant tout leur teneur en lactose et en prot\u00e9ines qui est recherch\u00e9e, ceci pour plusieurs utilisations. La plus courante est l\u2019utilisation en tant qu\u2019agent de charge gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019apport de lactose qui constitue pr\u00e8s de 80% des poudres de lactos\u00e9rum. Avec un pouvoir sucrant inf\u00e9rieur \u00e0 celui du sucre classique (0,16 vs 1), le lactose contenu dans le lactos\u00e9rum contribue ainsi \u00e0 diminuer le niveau de sucres en biscuiterie par exemple.<\/p>\n<p>La teneur en prot\u00e9ines du lactos\u00e9rum (environ 11%), permet \u00e9galement au lactos\u00e9rum d\u2019\u00eatre utilis\u00e9 en tant que lactoremplaceur pour des raisons \u00e9conomiques (cas de la chocolaterie ou des glaces par exemple).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span style=\"text-decoration: underline;\">L\u2019impact de la fluidit\u00e9 de la poudre de lactos\u00e9rum sur la performance <\/span><\/h2>\n<h2><span style=\"text-decoration: underline;\">industrielle<\/span><\/h2>\n<p>L\u2019une des priorit\u00e9s industrielles r\u00e9side dans le sourcing d\u2019ingr\u00e9dients qui combinent technicit\u00e9, facilit\u00e9 d\u2019utilisation et de conservation. Les industriels utilisant du lactos\u00e9rum recherchent avant tout un lactos\u00e9rum avec une qualit\u00e9 constante (sans risque de brunissement ou de mottage), tout en permettant un usage rapide, notamment lors de la vidange des sacs.<\/p>\n<p>Les poudres de lactos\u00e9rum dites de haute fluidit\u00e9 permettent de r\u00e9pondre aux caract\u00e9ristiques recherch\u00e9es par les ing\u00e9nieurs de production. Ces derniers visent en effet \u00e0 am\u00e9liorer la performance industrielle tout en optimisant les gains \u00e9conomiques de leur entreprise.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span style=\"text-decoration: underline;\">Comment caract\u00e9riser des poudres de lactos\u00e9rum \u00e0 haute fluidit\u00e9 ?<\/span><\/h2>\n<p>Dans les ann\u00e9es 60, Ralph L. Carr a engag\u00e9 des travaux et propos\u00e9 des tests permettant de caract\u00e9riser les propri\u00e9t\u00e9s de fluidit\u00e9 et de d\u00e9ferlement des poudres avec fiabilit\u00e9. Ses travaux ont donn\u00e9 naissance \u00e0 l\u2019indice de Carr, compris entre 0 et 100, notant la fluidit\u00e9 d\u2019une poudre.<\/p>\n<p>Se basant sur ces travaux, Hosokawa a d\u00e9velopp\u00e9 une machine de r\u00e9f\u00e9rence permettant de mesurer la fluidit\u00e9 des poudres. Cette m\u00eame machine est utilis\u00e9e aujourd\u2019hui par Lactalis Ingr\u00e9dients pour qualifier la fluidit\u00e9 de ses poudres de lactos\u00e9rum, au travers de plusieurs tests r\u00e9alis\u00e9s avec le soutien d\u2019un laboratoire de recherche renomm\u00e9 (ONIRIS en collaboration avec l\u2019INRA France).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>La mesure de l\u2019angle de talus<\/h3>\n<p>Ce test consiste \u00e0 faire \u00e9couler de la poudre de lactos\u00e9rum via un entonnoir. Nous obtenons ainsi une pyramide, \u00e0 l\u2019angle plus ou moins prononc\u00e9 entre la base et le sommet (<em>cf figure 1<\/em>). L\u2019angle obtenu (ici angle alpha ou autrement appel\u00e9 angle de talus) est directement li\u00e9 \u00e0 la capacit\u00e9 de la poudre \u00e0 motter ou non. Plus cet angle est faible, moins la poudre a un risque de motter.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-7899 aligncenter\" src=\"https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Mesure-dangle-Flowhey.png\" alt=\"\" width=\"228\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Mesure-dangle-Flowhey.png 407w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Mesure-dangle-Flowhey-152x300.png 152w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Mesure-dangle-Flowhey-406x800.png 406w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Mesure-dangle-Flowhey-12x24.png 12w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Mesure-dangle-Flowhey-18x36.png 18w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Mesure-dangle-Flowhey-24x48.png 24w\" sizes=\"(max-width: 228px) 100vw, 228px\" \/><em><span style=\"font-size: 8pt;\">Figure 1 : Mesure de l&rsquo;angle de talus<\/span><\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Le test d\u2019\u00e9boulement\u00a0ou de d\u00e9ferlement<\/h3>\n<p>Ce test permet d\u2019\u00e9tudier la dispersibilit\u00e9 de la poudre dans l\u2019air. Il s\u2019agit de faire tomber une masse de poudre via un tunnel et de mesurer la quantit\u00e9 de poudre r\u00e9colt\u00e9e en bas de ce tunnel. Plus la quantit\u00e9 de poudre r\u00e9colt\u00e9e est importante, moins la poudre est qualifi\u00e9e de pulv\u00e9rulante.<br \/>\nLes poudres sont ainsi classifi\u00e9es via un indice situ\u00e9 entre 0 et 100, selon leur capacit\u00e9 \u00e0 d\u00e9ferler ou non.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>La vitesse d\u2019\u00e9coulement<\/h3>\n<p>Il s\u2019agit ici de mesurer une vitesse de d\u00e9bit classique en mesurant la quantit\u00e9 de poudre de lactos\u00e9rum \u00e9coul\u00e9e sur un lapse de temps donn\u00e9 pour en d\u00e9duire un d\u00e9bit.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Le test de Maillard en caisson tropical<\/h3>\n<p>Pour aller plus loin dans la qualification des poudres de lactos\u00e9rum, il existe le test de Maillard qui permet d\u2019\u00e9tudier\u00a0la stabilit\u00e9 de la poudre dans des conditions de temp\u00e9rature et d\u2019hygrom\u00e9trie \u00e9lev\u00e9es. Ce test permet de mod\u00e9liser en laboratoire le comportement de la poudre dans des conditions proches de celles que l\u2019on peut connaitre dans certains pays d\u2019exportation. Les tests mis en \u0153uvre sont souvent r\u00e9alis\u00e9s dans des conditions dites de crash test afin d\u2019exacerber les \u00e9ventuels d\u00e9fauts<span style=\"text-decoration: line-through;\">. <\/span>Ce test se base sur la cin\u00e9tique de brunissement non enzymatique de la poudre (autrement appel\u00e9 r\u00e9action de Maillardisation). Le niveau de brunissement de la poudre est mesur\u00e9 sur une \u00e9chelle allant de 1 \u00e0 4.<\/p>\n<p>C\u2019est en multipliant les tests qu\u2019il a ainsi \u00e9t\u00e9 possible de caract\u00e9riser finement les poudres de lactos\u00e9rum<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span style=\"text-decoration: underline;\">Les poudres de lactos\u00e9rum Flowhey\u00ae<\/span><\/h2>\n<p>C\u2019est dans les ann\u00e9es 1970 que Lactalis Ingredients a d\u00e9velopp\u00e9 un proc\u00e9d\u00e9 de s\u00e9chage unique. Il permet d\u2019optimiser la cristallisation du lactos\u00e9rum, obtenant ainsi une qualit\u00e9 de poudre de tr\u00e8s haute fluidit\u00e9, aujourd\u2019hui commercialis\u00e9e sous la marque Flowhey\u00ae.<\/p>\n<p>Pour une poudre de lactos\u00e9rum standard, le taux de cristallisation se situe entre 60 et 70 %. Pour les poudres Flowhey\u00ae, ce taux atteint plus de 90 %.<\/p>\n<p>L\u2019objectif de ce proc\u00e9d\u00e9 vise \u00e0 stabiliser les cristaux de lactose sous une forme dite amorphe tout en ciblant des cristaux de petite taille r\u00e9guli\u00e8re et homog\u00e8ne. Cela passe par la mise en place de conditions de s\u00e9chage sp\u00e9cifiques. Initialement d\u00e9velopp\u00e9e sur le site de production de Mayenne, cette technologie vient d\u2019\u00eatre d\u00e9ploy\u00e9e sur le site de Verdun.<\/p>\n<p>Ce visuel montre la r\u00e9gularit\u00e9 et l\u2019homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 des cristaux obtenus avec la poudre Flowhey\u00ae en comparaison d\u2019une poudre de lactos\u00e9rum classique.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-7917 aligncenter\" src=\"https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Visuel-article-Flowhey-1.png\" alt=\"\" width=\"488\" height=\"255\" srcset=\"https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Visuel-article-Flowhey-1.png 520w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Visuel-article-Flowhey-1-300x157.png 300w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Visuel-article-Flowhey-1-24x13.png 24w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Visuel-article-Flowhey-1-36x19.png 36w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Visuel-article-Flowhey-1-48x25.png 48w\" sizes=\"(max-width: 488px) 100vw, 488px\" \/><em><span style=\"font-size: 8pt;\">Figure 2 : Comparaison des cristaux de lactose<\/span><\/em><\/p>\n<h2><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><\/h2>\n<h2><span style=\"text-decoration: underline;\">La gamme Flowhey\u00ae\u00a0: des poudres de lactos\u00e9rum haute fluidit\u00e9<\/span><\/h2>\n<p>Cette gamme de <span style=\"text-decoration: underline;\"><strong><a href=\"https:\/\/li.gosselink.fr\/fr\/produits-ingredients-laitiers\/poudres-de-lactoserum-et-lactose\/poudres-de-lactoserum\/\">poudres de lactos\u00e9rum<\/a><\/strong><\/span> r\u00e9pond aux exigences de l\u2019industrie d\u2019aujourd\u2019hui\u00a0et de demain en apportant technicit\u00e9 et performance.<\/p>\n<p>Les poudres de lactos\u00e9rum Flowhey se caract\u00e9risent par :<\/p>\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul style=\"list-style-type: disc;\">\n<li>Une facilit\u00e9 de stockage, m\u00eame dans des conditions de temp\u00e9rature et d\u2019humidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9es. La gamme Flowhey\u00ae offre une excellente stabilit\u00e9 \u00e0 la chaleur et \u00e0 l\u2019humidit\u00e9. Les poudres ne collent pas, ne mottent pas et ne brunissent pas. M\u00eame \u00e0 une temp\u00e9rature sup\u00e9rieure \u00e0 100\u00b0C, la coloration reste stable. Leur stockage en est ainsi facilit\u00e9. Il s\u2019agit d\u2019une gamme qualifi\u00e9e selon les exigences du grand export, id\u00e9ale pour le Moyen-Orient, l\u2019Asie du Sud-Est ou l\u2019Afrique.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-7921\" src=\"https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/No-browning.png\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"338\" srcset=\"https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/No-browning.png 1637w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/No-browning-300x169.png 300w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/No-browning-768x433.png 768w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/No-browning-1024x577.png 1024w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/No-browning-1080x608.png 1080w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/No-browning-24x14.png 24w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/No-browning-36x20.png 36w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/No-browning-48x27.png 48w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em><span style=\"font-size: 8pt;\">Figure 3\u00a0: Suivi du brunissement non enzymatique de poudres de lactos\u00e9rum (conditions test\u00e9es: 102\u00b0C)<\/span><\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul style=\"list-style-type: disc;\">\n<li>Une vitesse d\u2019\u00e9coulement jusqu\u2019\u00e0 3 fois sup\u00e9rieure \u00e0 une poudre standard \u2013 permettant ainsi d\u2019augmenter la productivit\u00e9 de nos client<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-7923\" src=\"https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Graphique-Flowhey-Vs-Standard.png\" alt=\"\" width=\"650\" height=\"349\" srcset=\"https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Graphique-Flowhey-Vs-Standard.png 1640w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Graphique-Flowhey-Vs-Standard-300x161.png 300w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Graphique-Flowhey-Vs-Standard-768x412.png 768w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Graphique-Flowhey-Vs-Standard-1024x549.png 1024w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Graphique-Flowhey-Vs-Standard-1080x580.png 1080w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Graphique-Flowhey-Vs-Standard-24x13.png 24w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Graphique-Flowhey-Vs-Standard-36x19.png 36w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Graphique-Flowhey-Vs-Standard-48x26.png 48w\" sizes=\"(max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/><em><span style=\"font-size: 8pt;\">Figure 4: Vitesse d\u2019\u00e9coulement compar\u00e9e<\/span><\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul style=\"list-style-type: disc;\">\n<li>Moins de poussi\u00e8re g\u00e9n\u00e9r\u00e9e, permettant donc de conserver un environnement de production propre<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Assurer une qualit\u00e9 constante fait bien s\u00fbr partie de nos engagements premiers et ce sur tous les param\u00e8tres\u00a0: densit\u00e9, fluidit\u00e9, go\u00fbt, microbiologie\u2026 Nous proposons \u00e9galement des produits certifi\u00e9s Kosher, Halal et V\u00e9g\u00e9tarien.<\/p>\n<p>Des affirmations qui sont le r\u00e9sultat de tests pr\u00e9cis, reconnus et r\u00e9alis\u00e9s avec le soutien d\u2019un laboratoire de recherche renomm\u00e9 (ONIRIS en collaboration avec l\u2019INRA France). Vous souhaitez en savoir davantage sur la gamme de lactos\u00e9rum Flowhey\u00ae\u00a0? <span style=\"text-decoration: underline;\"><strong><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=NQSsQ3R5jDg\">Regardez notre vid\u00e9o<\/a><\/strong><\/span> \u00e0 ce sujet ou <a href=\"https:\/\/li.gosselink.fr\/fr\/contact\/\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>contactez<\/strong><\/span><\/a> directement notre \u00e9quipe\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Issues de la production de fromage, les poudres de lactos\u00e9rum [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":6343,"template":"","acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.7 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Les avantages des poudres de lactos\u00e9rum haute fluidit\u00e9<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Les poudres de lactos\u00e9rum sont des ingr\u00e9dients hautement techniques. 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