{"id":8002,"date":"2020-02-12T14:54:10","date_gmt":"2020-02-12T13:54:10","guid":{"rendered":"https:\/\/li.gosselink.fr\/?post_type=blog-post&p=8002"},"modified":"2021-03-15T11:15:12","modified_gmt":"2021-03-15T10:15:12","slug":"proposer-un-chocolat-riche-en-proteines-pour-un-encas-sain","status":"publish","type":"blog-post","link":"https:\/\/li.gosselink.fr\/fr\/blog\/proposer-un-chocolat-riche-en-proteines-pour-un-encas-sain\/","title":{"rendered":"Proposer un chocolat riche en prot\u00e9ines pour un encas sain"},"content":{"rendered":"

D<\/em>e plus en plus de consommateurs souhaitent adopter un mode de vie sain et actif pour am\u00e9liorer leur bien-\u00eatre personnel sans pour autant supprimer les produits gourmands de leur alimentation. En effet, prenant conscience des effets b\u00e9n\u00e9fiques des prot\u00e9ines dans le corps humain, ils veulent enrichir leur alimentation en ces nutriments essentiels. Parall\u00e8lement, de plus en plus de produits enrichis en prot\u00e9ines sont lanc\u00e9s. Les industriels doivent donc se d\u00e9marquer et faire reconna\u00eetre la valeur ajout\u00e9e de leurs produits. Ainsi, proposer un chocolat riche en prot\u00e9ines est une v\u00e9ritable opportunit\u00e9 de r\u00e9pondre aux besoins des consommateurs.<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n

Les produits enrichis en prot\u00e9ines\u00a0: un march\u00e9 en plein essor<\/strong><\/span><\/h2>\n

Le rapport d\u2019analyse \u00e9tabli par Grand View Research[1] a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que le march\u00e9 des suppl\u00e9ments prot\u00e9iques \u00e9tait estim\u00e9 \u00e0 14 milliards de dollars en 2018. En 2025, ce march\u00e9 devrait atteindre 21,5 milliards de dollars avec un taux de croissance annuel moyen (CAGR) de 6,3%. Cette impressionnante croissance est due \u00e0 un \u00e9largissement de la cible de consommateurs. Ces types de produits, riches en prot\u00e9ines, \u00e9taient auparavant principalement consomm\u00e9s par les bodybuilders et athl\u00e8tes\u00a0; et sont aujourd\u2019hui appr\u00e9ci\u00e9s par plus de consommateurs soucieux de leur sant\u00e9.<\/p>\n

La popularit\u00e9 croissante des produits \u00e0 haute teneur en prot\u00e9ines est une perspective positive et diff\u00e9rents types de consommateurs se distinguent\u00a0: les sportifs, les personnes actives ou encore les personnes sensibilis\u00e9es aux bienfaits des prot\u00e9ines. Le march\u00e9 est en plein essor puisque selon Mintel[2], la proportion de produits alimentaires ou boissons lanc\u00e9s\u00a0 dans le monde avec une all\u00e9gation \u00ab\u00a0riche en prot\u00e9ines\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0source de prot\u00e9ines\u00a0\u00bb a augment\u00e9 de 128%\u00a0; passant de 1,5% \u00e0 3% des lancements totaux en 5 ans (entre 2014 et 2018).<\/p>\n

 <\/p>\n

Les prot\u00e9ines sont reconnues comme des nutriments de qualit\u00e9 par <\/strong><\/span><\/h2>\n

les consommateurs<\/strong><\/span><\/h2>\n

Les prot\u00e9ines b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019un \u00ab\u00a0halo de sant\u00e9 naturel\u00a0\u00bb, c\u2019est pourquoi elles figurent parmi les 10 principales tendances de l\u2019alimentation[1]. Cette tendance est due \u00e0 l\u2019\u00e9volution de la perception des prot\u00e9ines par les consommateurs. Elles sont de plus en plus reconnues comme \u00e9tant positivement li\u00e9es \u00e0 une bonne sant\u00e9. En effet, 39% des am\u00e9ricains ayant des habitudes alimentaires saines consid\u00e8rent la teneur en prot\u00e9ines comme un attribut important dans les aliments et les boissons[2]. Les consommateurs de produits prot\u00e9in\u00e9s reconnaissent qu\u2019ils augmentent la masse musculaire et qu\u2019ils peuvent r\u00e9duire la sensation de faim entre les repas gr\u00e2ce \u00e0 leur important pouvoir de sati\u00e9t\u00e9. Nutriment vital pour l\u2019activit\u00e9 musculaire, la prot\u00e9ine aide \u00e0 vieillir en bonne sant\u00e9 et agit en pr\u00e9vention en maintenant la masse musculaire tout au long de la vie. Ainsi, les consommateurs, qui sont d\u00e9sormais conscients de ces b\u00e9n\u00e9fices, recherchent davantage de prot\u00e9ines dans leurs aliments et boissons et se tournent vers les produits enrichis en prot\u00e9ines.<\/a><\/p>\n

Les prot\u00e9ines laiti\u00e8res sont une bonne opportunit\u00e9 pour ces consommateurs puisqu\u2019elles sont qualifi\u00e9es de prot\u00e9ines de haute qualit\u00e9. Elles sont \u00e9galement d\u00e9sign\u00e9es comme les plus compl\u00e8tes car elles poss\u00e8dent les 9 acides amin\u00e9s essentiels. Cela est reconnu par les consommateurs\u00a0puisque 59% des internautes chinois \u00e2g\u00e9s de 20 \u00e0 49 ans conviennent que les produits laitiers sont une source de prot\u00e9ines de haute qualit\u00e9.<\/p>\n

De nos jours, les consommateurs sont plus attentifs aux ingr\u00e9dients pr\u00e9sents dans leur alimentation et attendent de leurs produits qu\u2019ils soient naturels et simples. N\u00e9anmoins, le go\u00fbt et le plaisir les guident toujours dans leur d\u00e9cision d\u2019achat et le chocolat associe naturellement ces 2 objectifs.<\/p>\n

 <\/p>\n

Le chocolat enrichi en prot\u00e9ines offre de nombreux b\u00e9n\u00e9fices<\/strong><\/span><\/h2>\n

Comme les consommateurs de produits riches en prot\u00e9ines se diversifient, cela stimule la dynamique d\u2019innovation du march\u00e9. En effet, de nombreux produits du quotidien sont, aujourd\u2019hui, enrichis en prot\u00e9ines comme les c\u00e9r\u00e9ales pour le petit-d\u00e9jeuner, les p\u00e2tes, glaces ou pizzas. Une explosion sur le march\u00e9 des encas ou \u00ab snacks \u00bb a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 constat\u00e9e.<\/p>\n

Se faire plaisir en mangeant est essentiel mais cela est rarement sain lorsqu\u2019il s\u2019agit d\u2019un encas. A la recherche d\u2019un mode de vie actif, les consommateurs souhaitent davantage de produits faciles \u00e0 consommer et pr\u00eats \u00e0 d\u00e9guster qui soient bons pour leur sant\u00e9. L\u2019objectif est de consommer des produits gourmands sans se sentir coupable.<\/p>\n

Le chocolat est l\u2019ar\u00f4me le plus utilis\u00e9 dans les barres en 2019 (pr\u00e9sent dans 33% des nouveaux lancements) [5]\u00a0: suppl\u00e9menter du chocolat en prot\u00e9ines est donc une r\u00e9elle opportunit\u00e9. Il s\u2019agit de transformer un produit gourmand en un encas sain sans compromettre son go\u00fbt. La gamme de produits chocolat\u00e9s sur le march\u00e9 mondial est si \u00e9tendue qu\u2019elle offre de nombreuses possibilit\u00e9s d\u2019int\u00e9grer des prot\u00e9ines dans les tablettes de chocolat, les barres, la p\u00e2te \u00e0 tartiner, l\u2019enrobage ou encore les pr\u00e9parations pr\u00eates \u00e0 l\u2019emploi\u2026 Le but est de faire \u00e9voluer un produit simplement gourmand en un produit plus nutritionnel.<\/p>\n

L\u2019objectif est de consommer des produits gourmands sans se sentir coupable.<\/p><\/blockquote>\n

Consommer avec plaisir, sans culpabilit\u00e9<\/strong><\/h3>\n

Enrichir du chocolat en prot\u00e9ines apporte une r\u00e9elle plus-value nutritionnelle au produit car cela permet d\u2019ajouter un b\u00e9n\u00e9fice sant\u00e9 ou de r\u00e9duire le sucre tout en conservant un positionnement \u00ab\u00a0clean label\u00a0\u00bb. Le chocolat n\u2019est pas consid\u00e9r\u00e9 comme un aliment de base mais plut\u00f4t comme un aliment plaisir. Les consommateurs recherchant plus de prot\u00e9ines pour \u00e9quilibrer leur alimentation pourraient satisfaire leurs besoins tout en se faisant plaisir, puisque le march\u00e9 de suppl\u00e9mentation de chocolat se d\u00e9veloppe. En effet, en Allemagne 49% des consommateurs de barres recherchent des barres riches en prot\u00e9ines, il existe donc un v\u00e9ritable march\u00e9[6].<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

L\u2019une des principales pr\u00e9occupations actuelles est la pr\u00e9valence croissante de l\u2019ob\u00e9sit\u00e9 et du diab\u00e8te. Partant de cette situation, la tendance est \u00e0 la r\u00e9duction du sucre dans les produits. Le chocolat est \u00e9galement concern\u00e9 puisque le sucre est un ingr\u00e9dient fr\u00e9quemment ajout\u00e9. Augmenter le taux de prot\u00e9ines conduirait \u00e0 diminuer d\u2019autres ingr\u00e9dients en quantit\u00e9, ce qui permettrait aux industriels de r\u00e9duire notamment le taux de sucre.<\/p>\n

Les consommateurs en qu\u00eate d\u2019un mode de vie plus sain se soucient de plus en plus de la qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients. Ils demandent des recettes simples, naturelles et de la transparence de la part des industriels. Le chocolat ne peut pas \u00e9chapper \u00e0 cette tendance \u00ab\u00a0clean label\u00a0\u00bb et le march\u00e9 du \u00ab\u00a0healthy snacking\u00a0\u00bb ou encas sain suit \u00e9galement, puisque 94% des consommateurs mondiaux sont int\u00e9ress\u00e9s par des produits avec des all\u00e9gations naturelles, selon Global Data.<\/p>\n

Les consommateurs en qu\u00eate d\u2019un mode de vie plus sain se soucient de plus en plus de la qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients.<\/p><\/blockquote>\n

Am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des barres de chocolat<\/strong><\/h3>\n

La suppl\u00e9mentation en prot\u00e9ines du chocolat d\u2019enrobage des barres prot\u00e9in\u00e9es permet d\u2019une part, d\u2019augmenter la teneur totale en prot\u00e9ines de la barre. D\u2019autre part, la texture de la barre chocolat\u00e9e peut \u00eatre am\u00e9lior\u00e9e. L\u2019ajout de prot\u00e9ines dans le chocolat d\u2019enrobage permet d\u2019en diminuer la teneur dans le fourrage. La texture est l\u2019un des inconv\u00e9nients majeurs d\u2019apr\u00e8s les consommateurs de barres hyper-prot\u00e9in\u00e9es. En effet, elles sont souvent d\u00e9crites comme p\u00e2teuses et d\u00e9sagr\u00e9ables en bouche. En diminuant la teneur en prot\u00e9ines au c\u0153ur de la barre, la texture globale et donc la d\u00e9gustation pourraient \u00eatre am\u00e9lior\u00e9es.<\/p>\n

 <\/p>\n

Pourquoi utiliser Laktein WPC 80 dans le chocolat\u00a0?<\/strong><\/span><\/h2>\n

 <\/p>\n

Laktein WPC 80 dans le chocolat r\u00e9pond aux besoins des consommateurs<\/strong><\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

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Laktein WPC 80<\/a><\/strong><\/span> est une prot\u00e9ine de lactos\u00e9rum au go\u00fbt neutre et \u00e0 faible teneur en mati\u00e8re grasse. Facile \u00e0 utiliser et \u00e0 incorporer, elle n\u2019affecte pas les \u00e9tapes de m\u00e9lange, de conchage et de temp\u00e9rage. Laktein WPC 80 offre une qualit\u00e9 bact\u00e9riologique sup\u00e9rieure. Enfin, elle apporte une excellente source de prot\u00e9ines et le chocolat final peut contenir jusqu\u2019\u00e0 29% de prot\u00e9ines.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

R\u00e9duire la teneur en sucre<\/strong><\/h3>\n

Ajouter Laktein WPC 80 au chocolat permet aux fabricants de diminuer la teneur en sucre. En effet, une partie du sucre est remplac\u00e9e par des prot\u00e9ines puisque Laktein WPC 80 contient du lactose\u00a0; ce qui correspond \u00e0 la tendance actuelle de r\u00e9duction du sucre.<\/p>\n

 <\/p>\n

Aider au positionnement \u00ab\u00a0clean label\u00a0\u00bb<\/strong><\/h3>\n

De nos jours, la demande du consommateur peut \u00eatre r\u00e9sum\u00e9e par\u00a0une recette simple, \u00e0 base de quelques ingr\u00e9dients, naturels et sains et un produit fini obtenu avec la plus grande transparence. Lactalis Ingredient en tant que Producteur de prot\u00e9ines de Lactos\u00e9rum propose Laktein WPC 80 qui peut \u00eatre \u00e9tiquet\u00e9e comme \u00ab prot\u00e9ine de lait \u00bb et permet un positionnement \u00ab clean label \u00bb.<\/p>\n

 <\/p>\n

Les produits \u00e0 haute teneur en prot\u00e9ines constituent un march\u00e9 en pleine expansion qui s\u2019est r\u00e9cemment ouvert \u00e0 un plus grand nombre de consommateurs. La sensibilisation aux bienfaits des prot\u00e9ines en est l\u2019une des principales raisons puisque la prot\u00e9ine est un nutriment essentiel, recherch\u00e9e et reconnue comme \u00e9tant positive pour la sant\u00e9. M\u00eame les personnes \u00e0 la recherche d\u2019une alimentation saine et d\u2019un mode de vie actif aiment les aliments gourmands et savoureux. C\u2019est pourquoi, enrichir un produit gourmand avec des prot\u00e9ines, comme le chocolat, r\u00e9pondra aux besoins des consommateurs. C\u2019est le principe du march\u00e9 du \u00ab healthy snacking \u00bb ou encas sain : riche en prot\u00e9ines, pauvre en sucres avec un positionnement \u00ab clean label \u00bb. Pour r\u00e9pondre \u00e0 ces d\u00e9fis, Laktein WPC 80 est une prot\u00e9ine optimale pour une utilisation dans le chocolat. Finalement, le chocolat \u00e0 riche en prot\u00e9ines trouverait son int\u00e9r\u00eat dans les produits chocolat\u00e9s du quotidien et dans l\u2019enrobage de barres chocolat\u00e9es.<\/p>\n

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Sources :<\/strong><\/span><\/p>\n

[1] Grand View Research, Protein Supplements Market Size, Share & Trends Analysis Report By Product (Powder, Ready to Drink), By Application, By Raw Material, By Source, By Distribution Channel, By Region, And Segment Forecasts, 2019 \u2013 2025, Avril 2019
\n<\/span>[2] Mintel, GNPD, What you need to know about high-proteins products, Novembre 2018
\n<\/span>[3] New Nutrition Business, 10 key trends in Food, Nutrition and Heath 2020, Novembre 2019
\n<\/span>[4] Mintel, Embrace dairy alternatives for high-protein ice cream, D\u00e9cembre 2019
\n<\/span>[5] Mintel, GNPD, The structure of snack bars: 2020
\n<\/span>[6] Mintel, Embracing hemp in vegan protein bars, D\u00e9cembre 2019<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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