{"id":9614,"date":"2020-11-10T13:44:31","date_gmt":"2020-11-10T12:44:31","guid":{"rendered":"https:\/\/li.gosselink.fr\/?post_type=blog-post&#038;p=9614"},"modified":"2020-11-27T12:07:59","modified_gmt":"2020-11-27T11:07:59","slug":"lactose-et-purete-de-quoi-parle-t-on","status":"publish","type":"blog-post","link":"https:\/\/li.gosselink.fr\/fr\/blog\/lactose-et-purete-de-quoi-parle-t-on\/","title":{"rendered":"Lactose et puret\u00e9 : de quoi parle-t-on ?"},"content":{"rendered":"<p>Il existe diff\u00e9rentes qualit\u00e9s de poudres de lactose selon le march\u00e9 et l\u2019application ; pour l\u2019alimentation des veaux, la consommation humaine, les laits infantiles ou la pharmacie. La puret\u00e9 la plus faible est surtout utile en alimentation animale alors que pour utilisation en pharmacie, un lactose haute puret\u00e9 sera recherch\u00e9. Le tableau\u00a0 ci-dessous donne quelques sp\u00e9cifications pour du lactose qualit\u00e9 humaine, dit \u00ab <em>edible<\/em>\u00a0\u00bb selon le Codex Alimentarius (2001) et du lactose de qualit\u00e9 pharmaceutique selon la pharmacop\u00e9e (<em>British Pharmacopoeia<\/em>, 2001; <em>US Pharmacopoeia<\/em>, 1995).<\/p>\n<blockquote><p>Par nature, plus le taux de lactose est \u00e9lev\u00e9, plus le lactose sera consid\u00e9r\u00e9 comme pur.<\/p><\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"560\" height=\"315\" class=\"size-full wp-image-9620 aligncenter\" src=\"https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/29-1.png\" alt=\"d\u00e9finition r\u00e9glementaire lactose\" srcset=\"https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/29-1.png 560w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/29-1-300x169.png 300w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/29-1-24x14.png 24w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/29-1-36x20.png 36w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/29-1-48x27.png 48w\" sizes=\"(max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em>Tableau 1 : D\u00e9finition r\u00e9glementaire du lactose<\/em><\/p>\n<p>Par nature, plus le taux de lactose est \u00e9lev\u00e9, plus le lactose sera consid\u00e9r\u00e9 comme pur. Bien \u00e9videmment, la qualit\u00e9 microbiologique et la puret\u00e9 chimique sont sp\u00e9cifiques \u00e0 chaque cat\u00e9gorie de lactose et vont d\u00e9pendre tr\u00e8s fortement du savoir-faire industriel et donc de la ma\u00eetrise des diff\u00e9rentes \u00e9tapes de fabrication:<\/p>\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul\" style=\"list-style-type: disc;\">\n<li><u>Maitrise de la mati\u00e8re premi\u00e8re<\/u> (lactos\u00e9rums, perm\u00e9at, etc\u2026) : cette \u00e9tape est primordiale. Il existe autant de type de lactos\u00e9rum que de vari\u00e9t\u00e9 de fromage. Or la composition biochimique du lactos\u00e9rum \u00e0 traiter impacte fortement les diff\u00e9rentes \u00e9tapes dont notamment la cristallisation du lactose. En effet, il existe de nombreux composants qui sont des anti-cristallisants. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, la pr\u00e9sence de compos\u00e9s plus hygroscopiques que le lactose est un frein \u00e0 la cristallisation tels que l\u2019ammoniaque, l\u2019ur\u00e9e, l\u2019azote non prot\u00e9ique (NPN), les min\u00e9raux solubles (NaCl, Kcl, etc.). De m\u00eame, les prot\u00e9ines impactent fortement la cin\u00e9tique de cristallisation du lactose. Plus la teneur en prot\u00e9ines est \u00e9lev\u00e9e, plus la taille des cristaux est r\u00e9duite, ce qui est un avantage pour la r\u00e9alisation de poudre de lactos\u00e9rum, mais un inconv\u00e9nient pour la r\u00e9alisation de poudre de lactose. La riboflavine connue aussi sous le nom de vitamine B2, compos\u00e9 tr\u00e8s connue pour donner sa couleur jaune au lactos\u00e9rum, est \u00e9galement un compos\u00e9 anti-cristallisants.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul\" style=\"list-style-type: disc;\">\n<li><u>Maitrise des op\u00e9rations de pr\u00e9traitements<\/u>: les techniques de s\u00e9paration physique ou chimique sont primordiales pour am\u00e9liorer la composition du liquide laitier \u00e0 traiter en vue de la production de\u00a0 poudre de lactose de qualit\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul\" style=\"list-style-type: disc;\">\n<li><u>Maitrise de la concentration par \u00e9vaporation sous vide<\/u>. M\u00eame si c\u2019est une technologie \u00e9prouv\u00e9e, la temp\u00e9rature, la viscosit\u00e9 et la teneur en mati\u00e8re s\u00e8che du concentr\u00e9 issu de cette \u00e9tape va conditionner l\u2019\u00e9tape suivante qu\u2019est la cristallisation du lactose<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul\" style=\"list-style-type: disc;\">\n<li><u>Maitrise de la cristallisation du lactose<\/u>: cette \u00e9tape doit permettre de produire de nombreux gros cristaux de lactose sous forme a monohydrat\u00e9e. Pour cela, il y a 3 \u00e9tapes cl\u00e9s, qui sont\u00a0: la <u>Nucl\u00e9ation<\/u> puis la <u>Croissance<\/u>, et en parall\u00e8le de la croissance, la <u>Mutarotation<\/u>. Sans nucl\u00e9ation, pas de croissance et pas de cristaux\u00a0; sans mutarotation, pas de taux \u00e9lev\u00e9 de cristallisation.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La nucl\u00e9ation se d\u00e9finit comme la formation, dans un milieu de structure et de composition d\u00e9finie, de noyaux constituant le c\u0153ur de d\u00e9veloppement d&rsquo;une nouvelle structure physique ou chimique (cristaux de lactose par exemple). La nucl\u00e9ation est dite homog\u00e8ne si les noyaux sont r\u00e9partis de fa\u00e7on uniforme.<\/p>\n<p>La mutarotation peut s\u2019expliquer comme le changement du pouvoir rotatoire entre 2 formes, alpha et b\u00e9ta\u00a0 pour maintenir un certain \u00e9quilibre chimique.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"560\" height=\"315\" class=\"size-full wp-image-9622 aligncenter\" src=\"https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/30-1.png\" alt=\"mutarotation lactose\" srcset=\"https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/30-1.png 560w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/30-1-300x169.png 300w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/30-1-24x14.png 24w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/30-1-36x20.png 36w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/30-1-48x27.png 48w\" sizes=\"(max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Fi<em>gure 2 : La mutarotation du lactose<\/em><\/p>\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul\" style=\"list-style-type: disc;\">\n<li><u>Maitrise de l\u2019essorage<\/u>: il faut s\u00e9parer les cristaux de lactose de sa solution m\u00e8re de mani\u00e8re \u00e0 commencer \u00e0 purifier le lactose. Cet essorage est suivi d\u2019une \u00e9tape de lavage.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul\" style=\"list-style-type: disc;\">\n<li><u>Maitrise du lavage<\/u>: c\u2019est en partie ce proc\u00e9d\u00e9 qui est au c\u0153ur de la puret\u00e9 de la poudre de lactose. Le lavage est essentiel de mani\u00e8re \u00e0 bien \u00e9liminer les impuret\u00e9s solubles pour am\u00e9liorer la puret\u00e9 de la poudre de lactose.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul\" style=\"list-style-type: disc;\">\n<li><u>Maitrise du s\u00e9chage<\/u>: c\u2019est une \u00e9tape qui permet d\u2019\u00e9liminer l\u2019eau r\u00e9siduelle de mani\u00e8re \u00e0 baisser l\u2019activit\u00e9 de l\u2019eau pour augmenter la conservation de la poudre.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul\" style=\"list-style-type: disc;\">\n<li><u>Maitrise du broyage<\/u>: elle permet d\u2019ajuster le profil granulom\u00e9trique de la poudre de lactose en fonction des fonctionnalit\u00e9s recherch\u00e9es.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"560\" height=\"315\" class=\"size-full wp-image-9633 aligncenter\" src=\"https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/32.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/32.png 560w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/32-300x169.png 300w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/32-24x14.png 24w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/32-36x20.png 36w, https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/32-48x27.png 48w\" sizes=\"(max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em>Figure 3\u00a0: Etapes de fabrication<\/em><\/p>\n<h2><span style=\"text-decoration: underline;\">Lactose haute puret\u00e9 et teneur en Riboflavine<\/span><\/h2>\n<p>La teneur en Riboflavine du lait et du lactos\u00e9rum varie fonction de la saisonnalit\u00e9, de l\u2019alimentation des vaches ou encore des proc\u00e9d\u00e9s de fabrications desquels sont issus les lactos\u00e9rums servant \u00e0 la fabrication du lactose. La teneur en riboflavine peut ainsi varier du simple au double.<\/p>\n<p>Le lactose ayant une tr\u00e8s forte affinit\u00e9 avec la Riboflavine, on comprend d\u00e8s lors combien la puret\u00e9 d\u2019un lactose peut varier. Les \u00e9tapes de lavage sont ainsi primordiales pour lib\u00e9rer le lactose de la Riboflavine. Ainsi les lactoses dits de haute puret\u00e9 (faible teneur en vitamine B2, faible teneur en cendres et en prot\u00e9ines) peuvent jouer un r\u00f4le consid\u00e9rable dans les utilisations telles que la fabrication de d\u00e9riv\u00e9s du lactose ou en nutrition infantile. Dans le premier cas, il sera pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019utiliser un lactose le plus pure possible pour am\u00e9liorer les rendements et les temps de process alors que dans le deuxi\u00e8me cas un lactose haute puret\u00e9 (c\u2019est-\u00e0-dire ne comportant pas de Riboflavine) permettra une meilleure r\u00e9gularit\u00e9 du profil vitaminique des formulations infantiles.<\/p>\n<p><strong><u>\u00a0<\/u><\/strong><\/p>\n<p>Pour conclure, une mati\u00e8re premi\u00e8re ma\u00eetris\u00e9e va permettre une concentration par \u00e9vaporation sous vide optimale suivi d\u2019une cristallisation du lactose sous sa forme a monohydrat\u00e9e avec un rendement maximum pour ensuite am\u00e9liorer la puret\u00e9 du lactose via un essorage coupl\u00e9 \u00e0 un lavage optimis\u00e9 avant de terminer par la stabilisation de ce lactose sous forme de poudre gr\u00e2ce au s\u00e9chage sur lit fluidis\u00e9 suivi d\u2019un broyage avant contr\u00f4le qualit\u00e9 et conditionnement.<\/p>\n<p>Pour en savoir plus sur notre gamme de lactose,\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/li.gosselink.fr\/fr\/produits-ingredients-laitiers\/poudres-de-lactoserum-et-lactose\/lactose\/\">cliquez ici<\/a><\/strong>.<br \/>\nEt pour plus d\u2019informations, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/li.gosselink.fr\/fr\/contact\/\">contacter nos experts.<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il existe diff\u00e9rentes qualit\u00e9s de poudres de lactose selon le [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":9653,"template":"","acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.7 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Lactose et puret\u00e9 : de quoi parle-t-on ? - Lactalis Ingredients<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il existe diff\u00e9rentes qualit\u00e9s de poudres de lactose selon le march\u00e9 et l\u2019application. La puret\u00e9 la plus faible est surtout utile en alimentation animale alors que pour utilisation en pharmacie, un lactose haute puret\u00e9 sera recherch\u00e9. Par nature, plus le taux de lactose est \u00e9lev\u00e9, plus le lactose sera consid\u00e9r\u00e9 comme pur. 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La puret\u00e9 la plus faible est surtout utile en alimentation animale alors que pour utilisation en pharmacie, un lactose haute puret\u00e9 sera recherch\u00e9. Par nature, plus le taux de lactose est \u00e9lev\u00e9, plus le lactose sera consid\u00e9r\u00e9 comme pur. 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La puret\u00e9 la plus faible est surtout utile en alimentation animale alors que pour utilisation en pharmacie, un lactose haute puret\u00e9 sera recherch\u00e9. Par nature, plus le taux de lactose est \u00e9lev\u00e9, plus le lactose sera consid\u00e9r\u00e9 comme pur. La qualit\u00e9 microbiologique et la puret\u00e9 chimique sont sp\u00e9cifiques \u00e0 chaque cat\u00e9gorie de lactose et vont d\u00e9pendre tr\u00e8s fortement du savoir-faire industriel et donc de la ma\u00eetrise des diff\u00e9rentes \u00e9tapes de fabrication.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/li.gosselink.fr\/fr\/blog\/lactose-et-purete-de-quoi-parle-t-on\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/li.gosselink.fr\/fr\/blog\/lactose-et-purete-de-quoi-parle-t-on\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/li.gosselink.fr\/fr\/blog\/lactose-et-purete-de-quoi-parle-t-on\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/li.gosselink.fr\/fr\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Articles de blog","item":"https:\/\/li.gosselink.fr\/fr\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Lactose et puret\u00e9 : de quoi parle-t-on ?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/li.gosselink.fr\/fr\/#website","url":"https:\/\/li.gosselink.fr\/fr\/","name":"Lactalis Ingredients","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/li.gosselink.fr\/fr\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/li.gosselink.fr\/fr\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/li.gosselink.fr\/fr\/#organization","name":"Lactalis Ingredients","url":"https:\/\/li.gosselink.fr\/fr\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/li.gosselink.fr\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/logo-lactalise-history.jpg","contentUrl":"https:\/\/li.gosselink.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/logo-lactalise-history.jpg","width":242,"height":81,"caption":"Lactalis Ingredients"},"image":{"@id":"https:\/\/li.gosselink.fr\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/li.gosselink.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/blog-post\/9614"}],"collection":[{"href":"https:\/\/li.gosselink.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/blog-post"}],"about":[{"href":"https:\/\/li.gosselink.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/blog-post"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/li.gosselink.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/blog-post\/9614\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9809,"href":"https:\/\/li.gosselink.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/blog-post\/9614\/revisions\/9809"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/li.gosselink.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9653"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/li.gosselink.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9614"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}