{"id":9976,"date":"2021-01-18T14:50:08","date_gmt":"2021-01-18T13:50:08","guid":{"rendered":"https:\/\/li.gosselink.fr\/?post_type=blog-post&p=9976"},"modified":"2021-04-20T12:43:21","modified_gmt":"2021-04-20T11:43:21","slug":"la-place-des-ingredients-laitiers-dans-les-tendances-consommateurs-de-2021","status":"publish","type":"blog-post","link":"https:\/\/li.gosselink.fr\/fr\/blog\/la-place-des-ingredients-laitiers-dans-les-tendances-consommateurs-de-2021\/","title":{"rendered":"La place des ingr\u00e9dients laitiers dans les tendances consommateurs de 2021"},"content":{"rendered":"

Alors que nous faisons toujours face \u00e0 la pand\u00e9mie et que le monde d\u2019apr\u00e8s commence \u00e0 se dessiner, notre \u00e9quipe fait le point sur les tendances consommateurs pour cette nouvelle ann\u00e9e 2021. Cette \u00e9pid\u00e9mie a \u00e9t\u00e9 un acc\u00e9l\u00e9rateur de tendances. Les consommateurs ont davantage conscience du lien entre leur sant\u00e9 et leur alimentation, mais \u00e9galement du lien entre leur alimentation et la sant\u00e9 de la plan\u00e8te. Les consommateurs \u00e9largissent donc leur d\u00e9finition de produits sains pour inclure des produits bons pour la plan\u00e8te et bons pour eux-m\u00eames.<\/p>\n

D\u00e9couvrez la place des ingr\u00e9dients laitiers dans les tendances consommateurs de 2021.<\/p>\n

 <\/p>\n

Du clean label vers le clean label durable<\/span><\/h2>\n

Il n\u2019existe pas une d\u00e9finition du clean label mais des d\u00e9finitions. Les consommateurs s\u2019int\u00e9ressent toujours plus \u00e0 ce qui compose leur produit et donc aux \u00e9tiquettes des produits qu\u2019ils ach\u00e8tent. Ils recherchent des produits naturels, sans ingr\u00e9dients artificiels et sans conservateurs. Ces attentes alimentent donc la tendance du clean label. Mais \u00e0 mesure que les attentes des consommateurs \u00e9voluent, la d\u00e9finition du clean label s\u2019\u00e9tend, et couvre \u00e0 pr\u00e9sent des produits issus de l\u2019agriculture biologique, sans OGM, et peu transform\u00e9s. Et plus r\u00e9cemment le clean label s\u2019\u00e9largit au d\u00e9veloppement durable avec la prise en compte de crit\u00e8res tels que l\u2019approvisionnement durable, la transparence de la chaine d\u2019approvisionnement, ainsi que le bien \u00eatre humain et animal.<\/p>\n

\u00c0 mesure que les attentes du consommateur \u00e9voluent, la d\u00e9finition du clean label s’\u00e9tend.<\/p><\/blockquote>\n

\"tendances<\/p>\n

Figure 1\u00a0: Evolution du clean label [1]<\/sup><\/a><\/em><\/p>\n

Les consommateurs recherchent donc non seulement des produits clean label mais \u00e9galement des produits fabriqu\u00e9s par des entreprises avec une conscience \u00ab\u00a0clean\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Les prot\u00e9ines<\/a><\/span> issues du lait et du s\u00e9rum font partie des solutions clean label pour remplacer les additifs tels que stabilisant, \u00e9paississant, g\u00e9lifiant ou encore \u00e9mulsifiant. Et plus particuli\u00e8rement les prot\u00e9ines natives, comme les prot\u00e9ines s\u00e9riques natives<\/a><\/span>, r\u00e9pondent \u00e0 la d\u00e9finition \u00e9tendue du clean label pour des produits peu transform\u00e9s.<\/p>\n

 <\/p>\n

Une approche holistique de la sant\u00e9<\/span><\/h2>\n

Le bien \u00eatre reste au c\u0153ur des consid\u00e9rations des consommateurs qui adoptent une d\u00e9finition plus globale de leur sant\u00e9.<\/p>\n

Entre b\u00e9n\u00e9fice nutritionnel et plaisir<\/h3>\n

Suite \u00e0 la pand\u00e9mie, les consommateurs ont la volont\u00e9 d\u2019adopter un r\u00e9gime alimentaire plus sain et l\u2019alimentation s\u2019inscrit plus que jamais dans une d\u00e9marche de pr\u00e9vention pour rester en bonne sant\u00e9. Les consommateurs se tournent donc vers des produits fonctionnels alliant diff\u00e9rents b\u00e9n\u00e9fices sant\u00e9. Dans ce contexte, les adjectifs \u00ab\u00a0d\u00e9licieux\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0nutritifs\u00a0\u00bb ne s\u2019excluent plus l\u2019un l\u2019autre et doivent aller de pair. L\u2019industrie agroalimentaire doit donc r\u00e9pondre \u00e0 cette attente des consommateurs pour des produits sains mais \u00e9galement gourmands.<\/p>\n

\u00ab D\u00e9licieux \u00bb et \u00ab nutritifs \u00bb ne s\u2019excluent plus l\u2019un l\u2019autre et doivent aller de pair.<\/p><\/blockquote>\n

Les consommateurs cherchent \u00e9galement \u00e0 \u00e9viter les \u00ab\u00a0calories vides\u00a0\u00bb. Ces \u00ab\u00a0calories vides\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0creuses\u00a0\u00bb d\u00e9signent la valeur \u00e9nerg\u00e9tique apport\u00e9e par certains aliments qui n\u2019apportent par ailleurs pas de nutriments indispensables \u00e0 la sant\u00e9. Les consommateurs s\u2019orientent donc vers des produits nutritionnellement denses, ce qui pose un r\u00e9el challenge pour la formulation des ces produits, notamment lorsque l\u2019on parle de produits enrichis en prot\u00e9ines.<\/p>\n

Si l\u2019on cherche \u00e0 faire plus avec moins, et donc \u00e0 maximiser les b\u00e9n\u00e9fices sant\u00e9, Pronativ\u00ae – Prot\u00e9ine S\u00e9rique Native est la solution. Ses b\u00e9n\u00e9fices sur la sant\u00e9 musculaire ont \u00e9t\u00e9 prouv\u00e9s par des \u00e9tudes cliniques. Les prot\u00e9ines s\u00e9riques Pronativ\u00ae permettent d\u2019atteindre le m\u00eame b\u00e9n\u00e9fice sur les fonctions musculaires qu\u2019avec des prot\u00e9ines de s\u00e9rum standards, mais en en consommant une quantit\u00e9 plus mod\u00e9r\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 la qualit\u00e9 de la prot\u00e9ine.<\/p>\n

 <\/p>\n

Des aliments pour renforcer son immunit\u00e9<\/h3>\n

Encore une fois l\u2019\u00e9pid\u00e9mie de la COVID-19 a boulevers\u00e9 les habitudes de consommation. Les consommateurs se tournent vers l\u2019alimentation pour renforcer leurs d\u00e9fenses immunitaires face \u00e0 la maladie. En effet 3 consommateurs sur 5 recherchent plus de produits pouvant soutenir leur syst\u00e8me immunitaire [2]<\/a><\/sup>.<\/p>\n

\"tendances<\/p>\n

Figure 2 : Des consommateurs plus proactifs dans le domaine de la sant\u00e9 immunitaire [2]<\/sup><\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Les ingr\u00e9dients laitiers<\/a> <\/span>et plus particuli\u00e8rement les prot\u00e9ines laiti\u00e8res<\/a><\/span> peuvent soutenir le syst\u00e8me immunitaire du fait de leur teneur en acides amin\u00e9s essentiels et donc de leur r\u00f4le dans le renouvellement des cellules immunitaires.<\/p>\n

 <\/p>\n

Des aliments pour nourrir l\u2019esprit<\/h3>\n

Les diff\u00e9rentes p\u00e9riodes de confinement v\u00e9cues en 2020 ont eu un impact sur le niveau d\u2019anxi\u00e9t\u00e9 des consommateurs. Ces derniers recherchent donc \u00e0 trouver des moments pour eux afin de se d\u00e9tendre. Ils souhaitent s\u2019accorder du temps pour leur spiritualit\u00e9, leur bien \u00eatre physique et 44% d\u2019entre eux agissent pour am\u00e9liorer leur bien \u00eatre mental et \u00e9motionnel. Ainsi les aliments fonctionnels qui offrent des b\u00e9n\u00e9fices pour la sant\u00e9 mentale et \u00e9motionnelle devraient s\u2019\u00e9tendre \u00e0 de nouvelles cat\u00e9gories de produits et \u00e0 de nouvelles occasions de consommation.<\/p>\n

\"sant\u00e9<\/p>\n

Figure 3 : Des consommateurs plus engag\u00e9s dans leur sant\u00e9 et leur bien \u00eatre [2]<\/sup><\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

En effet les consommateurs rechercheront des produits pouvant les aider \u00e0 rester concentr\u00e9s, \u00e0 se relaxer et \u00e0 pr\u00e9venir des probl\u00e8mes de sant\u00e9 \u00e9motionnelle. Des cat\u00e9gories de produits d\u00e9j\u00e0 \u00e9tablies telles que les boissons \u00e9nergisantes devraient donc continuer de progresser, et certaines moins connues jusqu\u2019alors \u00e9mergeront, comme les aliments favorisant le sommeil.<\/p>\n

Parmi les biopeptides du lait, l\u2019alpha-lactalbumine est particuli\u00e8rement int\u00e9ressant lorsque l\u2019on parle de sant\u00e9 mentale. Ce peptide est la fraction du lait la plus riche en tryptophane. Il a \u00e9t\u00e9 prouv\u00e9 qu\u2019un r\u00e9gime \u00e0 base de prot\u00e9ine riche en tryptophane permet, en augmentant la s\u00e9rotonine, de r\u00e9duire les sentiments d\u00e9pressifs, d\u2019am\u00e9liorer la m\u00e9moire et les capacit\u00e9s d\u2019attention chez les personnes vuln\u00e9rables au stress [3]<\/a><\/sup>. Pronativ\u00ae – Prot\u00e9ine S\u00e9rique Native<\/a><\/span> est riche en alpha-lactalbumine et contient 40% de plus de tryptophane qu\u2019une prot\u00e9ine de s\u00e9rum issue de la production fromag\u00e8re.<\/p>\n

 <\/p>\n

Pour plus d\u2019informations sur l\u2019utilisation de nos ingr\u00e9dients laitiers<\/a><\/span> n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 contacter nos experts<\/a>.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Sources :<\/span><\/strong><\/p>\n

[1]<\/a> Innova Market Insights, Top Ten Trends for 2021. November 2020.
\n<\/span>[2]<\/a> Innova Database. Innova Consumer Survey 2020. Average of UK, US, Spain, France, Brazil, India, Germany, Mexico, China and Indonesia.
\n<\/span>[3]<\/a> Markus et al. The bovine protein alpha-lactalbumin increases the plasma ratio of tryptophan to the other large neutral amino acids, and in vulnerable subjects raises brain serotonin activity, reduces cortisol concentration, and improves mood under stress. Am J Clin Nutr 2000;71(6):1536\u201344.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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