La poudre de babeurre est obtenue en s\u00e9chant par atomisation du babeurre, qui vient du barattage de la cr\u00e8me pour faire du beurre. La composition du babeurre est proche de celle du lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 mais a une teneur plus \u00e9lev\u00e9e en mati\u00e8res grasses. Elle est riche en membranes des globules gras du lait et en phospholipides. La poudre de babeurre poss\u00e8de de nombreuses propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles li\u00e9es \u00e0 sa composition particuli\u00e8re, ce qui en fait un ingr\u00e9dient int\u00e9ressant pour de nombreuses applications. Les prot\u00e9ines contenues dans la poudre de babeurre en poudre peuvent servir d’\u00e9mulsifiants, stabilisant les interfaces huile-eau dans des produits comme les sauces, les vinaigrettes ou les cr\u00e8mes glac\u00e9es.<\/p>\n
Ces prot\u00e9ines favorisent \u00e9galement la formation de mousse et la stabilit\u00e9 des produits tels que les produits de boulangerie, et permettent un brunissement\u00a0 lorsque la r\u00e9action de Maillard est souhait\u00e9e. Leurs propri\u00e9t\u00e9s de r\u00e9tention d\u2019eau peuvent augmenter la viscosit\u00e9 des produits tels que les cr\u00e8mes dessert et pr\u00e9server la fra\u00eecheur du produit. Gr\u00e2ce \u00e0 son go\u00fbt laitier, le babeurre en poudre rehausse la saveur laiti\u00e8re de nombreux produits et est souvent utilis\u00e9 dans les ar\u00f4mes en poudre pour les snacks et chips.<\/p>\n
En tant que producteur de poudres de lait, notre babeurre en poudre est disponible avec diff\u00e9rentes teneurs en mati\u00e8res grasses allant de 4 \u00e0 8%, et peut \u00eatre certifi\u00e9 casher ou v\u00e9g\u00e9tarien.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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