{"id":7245,"date":"2015-07-22T15:18:36","date_gmt":"2015-07-22T14:18:36","guid":{"rendered":"https:\/\/li.gosselink.fr\/produits-ingredients-laitiers\/matiere-grasse-laitiere\/anhydrous-milk-fats-concentrated-butters\/"},"modified":"2021-12-22T16:45:11","modified_gmt":"2021-12-22T15:45:11","slug":"matiere-grasse-laitiere-anhydre","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/li.gosselink.fr\/fr\/produits-ingredients-laitiers\/matiere-grasse-laitiere\/matiere-grasse-laitiere-anhydre\/","title":{"rendered":"Mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re anhydre"},"content":{"rendered":"

Nos mati\u00e8res grasses laiti\u00e8res anhydres sont fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de beurre ou de cr\u00e8me selon la saison. Ils sont obtenus par un proc\u00e9d\u00e9 physique visant \u00e0 \u00e9liminer la quasi-totalit\u00e9 de l’eau et des solides non gras. Constitu\u00e9 \u00e0 99,8% de mati\u00e8re grasse, notre beurre concentr\u00e9 permet de couvrir une large palette d\u2019utilisation. Nous garantissons une texture et une plasticit\u00e9 qui permettra de cibler tant les march\u00e9s de la chocolaterie que de la p\u00e2tisserie ou encore de la Viennoiserie. Chacun de nos beurres concentr\u00e9s subissent une cristallisation contr\u00f4l\u00e9e avant d\u2019\u00eatre conditionn\u00e9 afin d\u2019obtenir une texture lisse, plastique et homog\u00e8ne.<\/p>\n

Comme le beurre, les caract\u00e9ristiques intrins\u00e8ques de la mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re anhydre peuvent \u00eatre influenc\u00e9es par de nombreux facteurs: saison et alimentation des vaches, origine de la cr\u00e8me, maturation, mode de cristallisation… Afin de limiter les variations de texture, chacune de nos r\u00e9f\u00e9rences est le r\u00e9sultat d\u2019un \u00e9quilibre entre adaptation des recettes et ajustements des param\u00e8tres de fabrication.<\/p>\n

La mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re anhydre peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme une alternative au beurre 82% car :<\/p>\n