Chocolaterie – Confiserie

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En tant que producteur mondial d’ingrédients issus du lait et du sérum, LACTALIS Ingredients propose une large gamme de produits adaptés à la chocolaterie.

Aperçu du marché

Malgré une certaine incertitude économique, la demande mondiale de chocolat devrait continuer d’augmenter régulièrement au cours des prochaines années, stimulée par la demande des pays développés à la recherche de produits de meilleures qualités. La croissance est également particulièrement élevée en Asie (Indonésie, Inde) et Moyen-Orient. Néanmoins, les consommateurs ont l’intention d’en manger moins : ils veulent plus d’offres de qualité supérieure et des chocolats plus sains.

L’innovation dans le domaine du chocolat – nouvelles formes, nouvelles saveurs, nouveaux formats, nouveaux ingrédients – se développe. Les lancements de nouveaux produits ont cependant été stables entre 2016 et 2020, avec une année 2020 marquée par un ralentissement des lancements (Mintel GNPD). Comme les consommateurs recherchent des solutions plus saines, la réduction du sucre constitue le principal défi de l’industrie. Cependant les consommateurs actuels sont plus enclins à réduire leur consommation de produits sucrés plutôt qu’à adopter des confiseries à teneur réduite en sucre. L’enrichissement en protéines est également une excellente occasion pour les fabricants de chocolat qui cherchent à diversifier leur offre de chocolats plus sains.

Les allégations portant sur le clean label sont devenues incontournables au cours des dernières années, mais c’est aussi le cas des allégations éthiques qui sont maintenant en tête de la catégorie chocolat et ne cessent de progresser. Les labels éthiques répondent ainsi à la demande des consommateurs en matière de commerce et d’agriculture équitable mais également à d’autres problématiques environnementales liées au développement durable. LACTALIS Ingredients s’attache à répondre à ces exigences sociétales et à remplir ses engagements en matière de Responsabilité Sociale d’Entreprise. Notre engagement à respecter les producteurs laitiers, la terre et les animaux qui sont si importants pour nos produits, nous aide à répondre aux demandes de transparence et de produits « clean label ».

Notre gamme d'ingrédients pour la chocolaterie

Les ingrédients laitiers sont des composants majeurs dans la fabrication du chocolat au lait et du chocolat blanc car ils influencent fortement ses propriétés. Les chocolatiers ont des attentes précises, notamment la maîtrise des paramètres rhéologiques tout en optimisant les temps et coûts de conchage. LACTALIS Ingredients propose une large gamme de produits, incluant des références spécialement conçues pour répondre aux besoins spécifiques de la production de chocolat : granulométrie et densité optimisées, qualité microbiologique, ingrédients sans lipase, etc. Notre gamme de produits comprend des références dédiées aux besoins spécifiques de la production de chocolat:

Lait entier en poudre pour la réduction de la viscosité et de la limite d’écoulement ainsi que pour la rondeur et le goût crémeux.
Lait écrémé en poudre avec une granulométrie et une densité optimisées pour un meilleur contrôle de la rhéologie et un goût agréable de lait.
Beurre concentré avec un point de fusion élevé pour éviter l’apparition de gras et apporter une sensation crémeuse en bouche.
Le lactose, les poudres de lactosérum et le perméat de lactosérum constituent une source économique de solides laitiers.