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Le perméat de lactosérum est une alternative économique à la poudre de lait. Sa teneur en lactose élevé en fait un agent de charge intéressant, il peut aussi facilement remplacer la poudre de lactosérum dans les applications alimentaires telles que confiserie, pâtisserie, biscuiterie, boissons ou encore dans les aliments pour animaux…
Le perméat de lactosérum est obtenu par ultrafiltration en éliminant les protéines sériques du lactosérum pasteurisé de fromage italien. LACTALIS Ingredients est en mesure d’offrir de la poudre de perméat de lactosérum sous la marque Lactowell. Avec un taux de protéines supérieur à 4,5% et une teneur moyenne en lactose de 80%, le perméat de lactosérum Lactowell permet d’optimiser les coûts globaux en remplaçant le lactosérum ou le lactose.
La poudre de perméat de lactosérum Lactowell est fluide et non hygroscopique. Très soluble et au goût doux de lait, elle peut facilement être utilisée dans les applications chocolat, boulangerie ou biscuiterie.
Lactowell peut être déclaré comme : solides de produits laitiers, perméat de lactosérum, lactosérum déprotéinisé ou lactosérum à teneur réduite en protéines.
